Sayuran Berbahan Bakar Kayu Francis Mallmann Butuh Waktu Empat Jam — dan Layak

Sayuran Berbahan Bakar Kayu Francis Mallmann Butuh Waktu Empat Jam — dan Layak

Impian GP menjadi kenyataan ketika koki Argentina Francis Mallmann, yang terkenal dengan gaya memasaknya yang serba api (lihat musim pertama Meja Koki untuk melihatnya beraksi) terbang 5.000 mil dari Santiago, Chili, untuk memasak makan malam latihannya di New York. Menu pedesaan menyoroti apa yang paling baik dilakukan oleh koki berambut perak: nanas panggang selama dua belas jam begitu empuk sehingga Anda bisa memakannya sampai habis, ayam dengan salsa criolla, dan salmon liar bertabur garam.

Mengingat hadiah musim gugur di pasar petani, kami meminta Mallmann untuk membagikan resep curanto-nya. Jika Anda tidak terbiasa, curanto pada dasarnya adalah bawang bombay, kentang, wortel, dan adas yang dimasak dengan lubang — selama empat jam. (Mallmann bukan koki konvensional, jadi resepnya hampir tidak konvensional. 'Bisakah seseorang dengan ramah mengedit bahasa Inggris saya,' dia bertanya dengan menawan. Tapi ketika resep sebagus ini dan entah bagaimana tampak seperti puisi, itu menyenangkan untuk dibaca karena ini adalah makanan.)

Francis Mallmann's Curanto

Memasak curanto pit adalah resep kuno dari Patagonia. Ada jejak dari lubang-lubang ini yang ditemukan oleh para antropolog yang berusia 12.000 tahun.



Hati-hati dengan teknik ini — jauhkan anak-anak.

Mempersiapkan elemen:

  1. Gali lubang sedalam dua kaki, panjang tiga kaki, dan lebar dua kaki.

  2. Beli tiga puluh batu bulat atau oval (seukuran bola rugby).

  3. Belilah dua gerobak pasir kering.

  4. Punya banyak kayu.

  5. Beli sepotong tekstil katun kasar sederhana, berukuran sekitar sembilan kali sembilan kaki.

  6. Dapatkan beberapa cabang hijau dengan daun hijau yang bisa dimakan (terkadang kami menggunakan kayu putih).



Prosedur:

  1. Delapan jam sebelum makan, nyalakan api di lubang yang menutupi semuanya.

  2. Beri makan selama dua jam, dan tambahkan batunya, tempatkan sehingga ada beberapa inci di antara mereka.

  3. Tambahkan kayu lagi sehingga Anda memiliki sandwich api dan batu.

  4. Sangat lambat, kayu di atas akan terbakar lagi memberi makan untuk terakhir kalinya sehingga bebatuan menjadi sangat panas.

  5. Biarkan apinya mati menjadi bara.

  6. Letakkan dahan di atas api, berhati-hatilah agar tidak ada dahan yang mencuat dari lubang (jika mencuat, saat menutupnya nanti, panasnya akan keluar seperti cerobong asap).

  7. Lipat kain menjadi dua, tutupi cabang dengan setengahnya dan sisakan separuh lainnya di luar lubang.

  8. Tambahkan sayuran, masing-masing seberat enam pon: wortel, bawang, adas, bit, kentang, labu butternut, ubi jalar. Sebarkan sayuran di dalam lubang sehingga Anda menutupi semua permukaannya. Bisa jadi dua lapisan.

  9. Lipat separuh kedua kain di atas, hati-hati untuk menutupi semua sayuran sepenuhnya. Sekop pasir dengan hati-hati menutupi semua lubang. Setelah selesai, seharusnya tidak ada bekas asap.

  10. Jika setengah jam kemudian Anda melihat asap, sekop pasir lagi untuk memblokirnya.

  11. Biarkan sayuran matang di dalam lubang selama empat jam.

  12. Dengan sangat hati-hati dan lembut mulailah mengeluarkan pasir dengan sekop, gerakkan secara horizontal dan jangan menggali lebih dalam, sampai Anda mengeluarkan sebagian besar pasir.

  13. Buka penutup sayuran dengan menggulung kain kembali dengan hati-hati sampai semua tersingkap.

  14. Anda tidak ingin pasir di atasnya!

  15. Sajikan dengan garam laut, merica, dan minyak zaitun terbaik. Mungkin bumbu cincang dan bawang putih? Mungkin serpihan cabai?

Dengan melakukan resep ini, Anda membuat penghormatan kepada Pachamama, ibu dari semua penduduk asli Andes. Lubang dan batunya bisa digunakan beberapa kali.



Catatan: Pakailah kacamata untuk melindungi mata Anda, karena beberapa batu bisa marah dan bisa meledak saat dipanaskan.